Receita Comum de pães panetone, focaccia e etc

Panetone

Rende 6 porções de 500 g


Ingredientes:

• 100 g de fermento para pão
• 1 xícara de água morna
• 1,5 kg de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 9 ovos grandes
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara de leite
• 150 g de manteiga derretida
• 250 g de manteiga para a massa
• 1 colher de essência de panetone
• 500 g de frutas cristalizadas
• 250 g de uvas passas

Prepare assim:

• Em uma bacia, dissolva o fermento com a água morna, junte 1 colher (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture e deixe dobrar de volume.
• Em seguida, bata as claras em neve e coloque as gemas e o açúcar;
• Junte a essa mistura o fermento que foi preparado no passo anterior, vá colocando o leite morno, o sal, a essência e a manteiga derretida;
• Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos;
• Depois acrescente aos poucos a farinha e vá sovando a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por 10 minutos;
• Abra esta massa com rolo de confeiteiro e espalhe parte da manteiga e as frutas por toda a massa, enrole como um rocambole, abra novamente com o rolo e espalhe o restante da manteiga;
• Enrole novamente e corte em 6 partes;
• Coloque as partes em formas e deixe crescer por aproximadamente 1 hora;
• Em seguida coloque no forno pré-aquecido a 200º C e deixe assar por aproximadamente meia-hora.

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Croissant

40 unidades de 50 g cada




Ingredientes:

Detrempe (massa antes de ser folhada):

• 1 kg de farinha de trigo comum
• 540 ml de água gelada
• 80 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 30 g de fermento biológico

Folhagem:

• 500 g de manteiga sem sal, gelada

Prepare assim:

• 1a. etapa
Massa (detrempe):

• Siga o passo a passo básico da massa do pão;
• Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.



Folhagem:


Achate a manteiga formando um quadrado;

Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;
Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;

Coloque um quadrado de manteiga no meio;

Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;

Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;

Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;

Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;

Dobre a outra ponta por cima;

Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;

Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;

Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;

Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;

Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;

Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.



DICA:
Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.


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Pão Campanha (Tipo Italiano)


Tempo de preparo: 3 horas



Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo “Fleischmann” comum
• 600 ml de água gelada
• 30 gr. de fermento fresco ou 10 gr. do fermento sêco
• 1 pitada de sal

Prepare assim:

• Misture muito bem todos os ingredientes até a massa desgrudar dos dedos;
• Deixe descansar por 20 minutos;
• Corte da forma que desejar e deixe descansar por mais 20 minutos;
• Coloque o(s) pão(es) numa assadeira untada com manteiga e farinha e deixe-os crescer por 1h30 num ambiente sem corrente de ar (armário por exemplo) e cubra-os com um pano levemente úmido;
• Coloque-os em forno pré-aquecido a 120ºC;
• Deixe assar de 40 a 50 minutos.


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Pão Caseiro Tradicional


Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo comum
• 600 ml de água gelada
• 20 g de sal
• 20 g de fermento ‘Fleischman’

Prepare assim:

• Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
• Acrescente no buraco da farinha a água gelada. Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
• Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
• Acrescente no buraco da farinha a água gelada;
• Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
• Trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos;
• Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido;
• Deixe descansar por 10 minutos;
• Belisque a massa por, no mínimo, 5 minutos;
• Cubra-a com um pano úmido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos;
• Abra a bola de massa que está descansando;
• Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos;
• Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez;
• Repita a operação anterior, porém deixe uma bolsa de ar no centro;
• Faça a mesma coisa por 5 minutos;
• Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixe-a descansar por mais 15 minutos;
• Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado;
• Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos;
• Modele o pão do formato desejado;
• Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus;

Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela:

• Pães de 20 a 50 g: 15 minutos
• Pães de 60 a 100 g: 25 minutos
• Pães de a 200 g: 30 minutos
• Pães de a 350 g: 35 minutos
• Pães de a 500 g: 40 minutos
• Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora

• Coloque em uma cesta de vime ou de palha, ou ainda na própria grelha apoiada sobre uma assadeira e espere esfriar.


1 - No mercado, encontram-se três tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento. Para preparar o pão, o tipo ideal é a farinha comum. Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento. Ah! Outra dica importante, na hora de comprar, dê preferência àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.


2 - O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de água para que a massa grude menos nas mãos. Errado. Quanto mais grudenta e mais úmida, mais fina será a massa e mais leve ficará o pão. Se necessário, pode-se adicionar mais água.


3 - Essa operação serve para desenvolver a elasticidade da massa. Quanto mais se belisca, melhor. Pegue uma porção de massa entre o polegar e o indicador. Belisque-a apertando com os dedos até obter uma bolinha. Tome cuidado para não puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operação, criando um movimento contínuo.


4 - Para fazer um pão de formato comprido, pegue uma das porções de massa e achate-a com a mão, deixando-a com um formato mais alongado. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa até o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.


5 - No forno a gás:

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250 graus). Deixe um copo de água bem gelada ao alcance da mão. Coloque a assadeira com os pães no forno. Jogue rapidamente a água gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o “assoalho” do forno). Então feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus.


6 - No forno elétrico

Borrife levemente a água na assadeira dos pães antes de colocá-los ao forno. Não jogue água como no forno a gás mesmo quando desligado.





DICA:
Uma das opções que temos para fazer pães de diferentes tipos de texturas é a adição de outros tipos de farinha na preparação da massa. Para ter um pão sempre leve, aconselha-se que a quantidade de outras farinhas não seja superior a 60% do peso da farinha branca comum.


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Focaccia


Ingredientes:

• 60 g de fermento biológico fresco 'Fleischmann'
• 500 ml de leite
• 1 kg de farinha de trigo
• 75 g de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar
• 1 colher (chá) de sal

COBERTURA:
• Sal grosso
• Alecrim fresco picado
• Azeite e pimenta-do-reino a gosto

Prepare assim:

• Dissolva o fermento em um pouco de leite e deixe descansar, para formar a esponja.
• Em uma batedeira com gancho para massa, misture todos os ingredientes, exceto o sal, e bata por 10 minutos, em velocidade baixa.
• Junte o sal, aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 5 minutos;
• Deixe a massa descansar, coberta com um pano e longe de corrente de ar, por 25 minutos;
• Abra pequenos pedaços da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, empurrando-a com os pulsos para formar um círculo de 12 cm de diâmetro;
• Faça 3 cortes compridos com a ponta de uma faca bem afiada ou com um estilete;
• Para a cobertura, coloque as focaccias em uma assadeira, pincele-as com o azeite e polvilhe-as com o sal, o alecrim e a pimenta;
• Leve ao forno moderado (170ºC), pré-aquecido, por 15 minutos ou até começar a dourar.

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Pães
Rende 7 pães




Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo especial
• 20 g de sal
• 30 g de fermento biológico
• 600 ml de água gelada
• Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa
• 1/2 copo de água (para o passo final)

Prepare assim:

• Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos;
• Misture bem o sal na farinha;
• Faça um buraco no centro e coloque dentro o fermento. Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.
• Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido "beliscada".
• Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
• Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.
• Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
• Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.
• Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido;
• Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250°C);
• Faça cortes transversais bem leves nos pães, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média;
• Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão;
• Retire os pães após quinze minutos de forno, aproximadamente.


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Brioche

5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g)
Tempo de preparo: 40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g)



Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo especial
• 150 g de açúcar
• 20 g de sal
• 10 g de fermento biológico "Fleischmann"
• 650 g de ovos (cerca de 1 dúzia)
• 600 g de manteiga em temperatura ambiente

Prepare assim:

• Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos;
• Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano úmido;
• Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos);
• Em seguida, divida a massa em 5 pedaços de 500 g cada, formando 5 bolas. Deixe descansar na geladeira por 12 horas;
• Dê a cada bola o formato de uma bisnaga, e coloque em fôrma de pão untada com manteiga;
• Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora);
• Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.


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Ciabatta


Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo branca
• 800 ml de água, em temperatura ambiente
• 30 g de fermento biológico 'Fleischmann'
• 20 g de sal
• 100 ml de azeite de oliva

Prepare assim:

• Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal;
• Dilua o fermento em água e adicione a metade do fermento diluído à farinha;
• Misture bem até formar uma massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído;
• Amasse vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos, até começar a ter um pouco de consistência;
• Misture o azeite e amasse novamente por mais 10 minutos;
• Deixe a massa crescer na própria vasilha durante 1 hora;
• Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha;
• Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite de oliva;
• Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.

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Pão de queijo


Ingredientes:

• 400 ml de água
• 100 ml de leite
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 200 ml de óleo
• 1 tablete de caldo de carne
• 4 ovos
• 400 g de queijo meia-cura mineiro
• 1 kg de polvilho azedo

Prepare assim:

• Ferva a água com o óleo, o leite, o tablete de caldo de carne e o sal;
• Escalde o polvilho com o caldo fervido e amasse até amornar;
• Quando a massa tiver esfriado um pouco, junte os ovos e depois o queijo. Amasse até dar ponto de pão;
• Com as mãos untadas de óleo, faça as bolinhas de pão de queijo. Cuidado com o tamanho, pois ele irá crescer;
• Asse em forno médio pré-aquecido.

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Pão de queijo


Ingredientes:

• 1 kg de polvilho azedo
• ½ prato fundo de óleo
• ½ prato fundo de queijo minas curado e ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 xícara (café) de farinha de milho amarela
• ½ xícara de chá de leite
• ½ xícara de chá de água para sovar o polvilho

Prepare assim:

• Numa vasilha, coloque o polvilho e vá tirando os grumos com os dedos para que fique uma massa bem uniforme, acrescentando água para sovar;
• Enquanto isso, numa tigela misture a farinha de milho e o leite pare que amoleçam e aumentem de volume - isso deixa o pão de queijo mais aerado;
• Em outra panela, aqueça o óleo tomando cuidado para não deixar queimar;
• Despeje o óleo quente na vasilha com o polvilho para escaldar;
• Misture bem e abra um espaço no centro da vasilha para acrescentar a farinha de milho que a esta altura deverá ter aumentado de tamanho, e sove a massa muito bem;
• Acrescente os ovos inteiros, o sal e aos poucos vá colocando leite até envolver todo o polvilho, se necessário, acrescente mais leite até a massa obter consistência firme e delicada, lisa sem ser dura;
• Em seguida, coloque o parmesão e o queijo curado até o ponto de enrolar;
• Unte as mãos com um pouquinho de óleo para enrolar e utilize uma colher de sopa para fazer as bolinhas, assim todas ficarão com o mesmo tamanho;
• Ligue o forno numa temperatura de 200 graus - use de preferência o forno convencional, não o elétrico nem o microondas;
• Unte uma forma com uma pequena quantidade de óleo e coloque as bolinhas separadas umas das outras;
• Leve ao forno e quando observar que as bolinhas estão levemente crescidas, diminua a temperatura e deixe corar;
• Se quiser congelar, faça as bolinhas, coloque-as numa forma e leve ao freezer. Depois guarde em saquinhos com porções individuais na quantidade que quiser;
• Dura até 30 dias no freezer.

DICA:

Para um pão de queijo diferente, depois de assado recheie com carne de panela, ou até mesmo com um delicioso doce de leite pastoso.

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Pão Fougasse

4 fougasses de 400 g
Tempo de preparo: 2,5 horas



Ingredientes:

• 1,25 kg de farinha de trigo comum
• 200 g de germe de trigo
• 35 g fermento biológico
• 900 ml de água gelada
• 30 g de sal

Prepare assim:

• Coloque o sal e a farinha em uma vasilha e misture bem com as mãos;
• Faça um buraco no meio da mistura e despeje a água nele;
• Dissolva o fermento nesta água;
• Misture todos os ingredientes em uma vasilha até a massa começar a desgrudar dos dedos;
• Amasse-a sobre uma mesa até ela ficar homogênea;
• Faça uma bola e deixe-a descansar em uma vasilha coberta com pano úmido por 10 minutos;
• Faça bolinhas com a massa, beliscando suas extremidades com os dedos polegar e indicador;
• Junte tudo novamente em uma única bola, cubra-a com pano úmido, e deixe-a descansar por mais 10 minutos;
• Alongue a massa, batendo nela com força;
• Dobre a massa sobre ela própria várias vezes para oxigená-la;
• Faça novamente a bola, cubra-a com pano úmido e deixe-a descansar por mais 20 minutos;
• Achate a bola sobre uma mesa até que a massa em formato de folha tenha 0,5 cm de altura;
• Corte as fendas com a ponta de uma faca, completando o desenho de uma folha;
• Deixe-a crescer por 1 hora e meia;
• Polvilhe-a com farinha de trigo e leve-a ao forno a 250°C por 15 minutos.



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Nan bread da Pietra


Ingredientes:

• 900 g de trigo especial
• 5 g de fermento biológico seco
• 360 g de iogurte natural
• 1 colher (chá) de sal

Prepare assim:

• Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata bem por aproximadamente 15 minutos;
• Deixe crescer por cerca de 3 horas;
• Faça uma bolinha e estique com um rolo, deixando a massa com um formato oval;
• Asse na chapa.


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Pão indiano


Ingredientes:

• 1/2 kg de farinha de trigo branca
• 1/2 kg de farinha de trigo integral
• 1 fio de óleo
• Sal
• Sementes de anis (a gosto)
• Fibra (um punhado)
• Gergelim a gosto
• Orégano a gosto

Prepare assim:

• Misture todos os ingredientes, na ordem acima, até formar uma massa. Esta não pode grudar na mão e deve ficar na consistência exata para ser aberta com o rolo.
• Coloque na chapa (fogão a lenha) bem quente, sem óleo, e asse por 40 minutos, no fogo baixo.


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Pão Pitiça - Bruno

Ingredientes:

Massa do pão:
• 45 g de fermento biológico
• 250 ml de água morna (ou leite morno)
• 04 colheres (sopa) de açúcar
• 01 colher (sopa) rasa de sal
• 06 colheres (sopa) de óleo
• 03 ovos batidos
• Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo

Recheio:
• 05 pães franceses secos ralados grosseiramente
• 03 colheres (sopa) de banha de porco
• Açúcar a gosto (quanto mais, mais molhado ficará o recheio, não se exceda)
• 1 ovo batido
• Uma pitada de pimenta do reino branca

Prepare assim:

• A massa é a básica de pão. Faça e deixe crescer;
• Enquanto isso, em uma panela, doure o pão ralado na banha e deixe esfriar (o pão não pode ficar muito oleoso);
• Depois da massa crescida, abra-a com o rolo no formato redondo, não muito fina e por cima espalhe o ovo batido;
• Por cima do ovo espalhe a pão já torrado e frio, e acrescente uma pitada de pimenta;
• Por último coloque o açúcar;
• Enrole o pão no formato de rocambole e depois em caracol;
• Coloque em uma forma redonda na qual o pão se acomode;
• Deixe crescer e asse até dourar;
• Pouco antes de tirar do forno, passe açúcar com água em cima para dar uma cor dourada e novamente coloque mais um pouco ao forno.


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Pão (Pain d´épice)

Para 8 pessoas




Ingredientes:

• 200 g de mel
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 50 g de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo em pó
• 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
• 1 anis estrelado
• ¾ xícara de leite

Prepare assim:

• Aqueça o leite;
• Acrescente o anis e abafe por 2 minutos;
• Retire o anis estrelado e acrescente a manteiga;
• Em uma tigela misture o mel com a mistura de leite e manteiga;
• Misture a farinha de trigo com a canela, o bicarbonato, o cravo e as raspas de laranja;
• Acrescente aos poucos a mistura de mel;
• Coloque a mistura em forma para bolo inglês untada;
• Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos, aproximadamente;
• Espere amornar para desenformar.


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Pão do Alentejo do José Manuel


Ingredientes:

• 2 ½ kg de farinha de trigo
• 50 g de sal grosso
• 125 g de fermento de massa
• 2 l de água

Prepare assim:

• Coloque a farinha num recipiente grande;
• Abra um buraco no centro da farinha;
• Misture a água morna e o sal e coloque sobre o buraco da farinha;
• Misture o fermento na água;
• Mexa a farinha até que esta se misture totalmente à água;
• Enquanto estiver amassando, sempre que a massa borbulhar, borrife água morna;
• Deixe a massa descansar, crescer e cubra o recipiente com um pano;
• Quando crescer cerca de 3 cm, divida a massa em 3 pães;
• Cozinhe em forno bem quente durante aproximadamente 1 hora.



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Pão Integral sem gorduraIngredientes


1/2 kg. de farinha integral
1/2 kg. de farinha branca
1 xícara de germe de trigo (opcional)
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1/2 litro de água morna

Preparo


Misture as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa jarra dissolva
o fermento e a água morna. Vá misturando aos poucos o fermento
dissolvida nas farinhas e mexa com uma colher de pau, depois utilize
as mãos para amassar até a massa até desgrudar das mãos, acrescentando
mais farinha se precisar. Deixe descansar por 20 min. e asse no forno
em temperatura média.

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Naam
Ingredientes


500g (4 xícaras) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
sal
2 colheres de creme de leite
6 colheres de sopa de iogurte natural
45g (9 colheres de chá) de manteiga ou ghee derretida
cerca de 250ml (1 xícara) de leite
3 colheres de chá de gergelim

Preparo


Peneire a farinha, o fermento numa tigela. Tempere com sal.
Junte o creme de leite, o iogurte e 30g (6 colheres de chá) de
manteiga. Misture aos poucos leite suficiente para fazer
uma massa macia.
Cubra a tigela com um pano úmido e ponha num lugar aquecido
por 2 horas. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 2-3 minutos, até
ficar macia, depois divida em 8 pedaços.
Abra cada pedaço em um círculo, depois puxe para dar um formato
oval de cerca de 15 cm. Pincele água e ponha sobre uma assadeira
untada, com o lado molhado para baixo. Pincele o lado seco com
manteiga derretida e salpique com gergelim. Asse por 8-10 minutos,
até ficar bem dourada. Sirva a seguir.
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Chapáti
Ingredientes


150g (1 1/4 de xícara ) de farinha de trigo integaral
150g (1 1/4 de xícara) de farinha de trigo especial (branca)
sal
1 xícara de água

Preparo


Peneire as farinhas. Tempere com sal.
Misture 180ml (3/4 de xícara) de água aos poucos para fazer
uma massa macia.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos,
até ficar macia e flexível. Divida em 12 pedaços e abra cada pedaço
em um circulo de cerca de 12 cm.

Aqueça uma frigideira de fundo
grosso em fogo médio e cozinhe os círculos de massa um de cada
vez, com o lado enfarinhado para baixo, por 1-2 min, até começar a
borbulhar na superfície. Vire e cozinhe do outro lado por 1 1/2 min.,
comprimindo com um pano seco dobrado durante cozimento para
fazê-lo inchar. Depois de assá-lo na frigideira, também pode-se colocá-lo diretamente sobre o fogo, para tostar mais.

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Ciabatta
Ingredientes


1 kg de farinha
700 ml de água
30 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de leite em pó
20 g de manteig

Preparo


Fazer o fermento e deixar a farinha em uma tigela. Adicionar o fermento e a manteiga picada e mexendo com a mão adicionar água o quanto for necessário. A massa fica mole e pega na mão. Deixar descansar a massa por 40 min. Abrir a massa com rolo deixar grossa, dobrar o pão no meio e ajeitar bem com a mão. Por em assadeira com bastante farinha e deixar crescer por mais ou menos uma hora até que dobre de tamanho. Assar em forno a 150°C e depois 180°C.

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