terça-feira, 14 de outubro de 2008

Alimentos Industriais Sem Lactose

Chocolate ao leite de ovelha sem lactose

Chega ao mercado brasileiro o primeiro chocolate elaborado com leite de ovelha sem lactose. Importado da Áustria, o Choco-lina Lactose Free é uma ótima opção para quem aprecia chocolate ao leite, mas não pode consumir alimentos com lactose.

Além do leite de ovelha deslactosado, o Choco-lina Lactose Free é elaborado com ingredientes de alta qualidade e totalmente isento de emulsificantes, glúten, soja e gorduras trans.

Ingredientes: açúcar de cana não-refinado, manteiga de cacau, leite de ovelha em pó deslactosado (22%), massa de cacau e favas de baunilha.

ONDE ENCONTRAR

São Paulo

Casa Santa Luzia – Alameda Lorena, 1471 – Tel: (11) 3083-5844

Emporium Dinis – Shopping Morumbi – Tel: (11) 5189-4949

Saint Marché - Rua José Ramon Urtiza 995, Panambi, tel: 3773-0000

Santos

W-500 Comércio de Generos Alimentícios - Av. Washington Luis 500, Gonzaga, tel: (13) 3273-3020

Campinas

Shopping Cambuí - Rua Maria Monteiro 1270, tel: (11) 3251-4747

Rio de Janeiro

Acepipes Comestíveis Finos - Rua Barão de Itacaraí 33, lj 108, Flamengo, tel: (021) 2554-8651

Juice e Juice Sumos - Av. Armando Lombardi 940, Barra da Tijuca, tel (021) 2493-3717




Novo shake diet para intolerantes à lactose

Surge uma nova opção no mercado para quem deseja fazer uma dieta de redução de peso e não pode consumir produtos à base de leite. O Herbarium está lançando o Bioslim Shake Diet Soja. Elaborado somente com ingredientes vegetais, ele pode substituir de uma a duas refeições diárias de forma balanceada.

A fórmula contém 23 vitaminas e minerais, é adoçada com sucralose - adoçante derivado do açúcar (sem suas calorias) - permitido para diabéticos e totalmente isento de lactose. Uma porção preparada do Shake possui apenas 218 calorias.

“O novo Bioslim Shake Diet Frutas Vermelhas Soja foi desenvolvido justamente para atender ao público que deseja seguir nosso programa de Redução de Peso, mas não pode consumir leite e/ou seus derivados”, explica Carolina Rocha, nutricionista do Herbarium. Ela ainda acrescenta que o produto não contém traços de leite pois o maquinário passa por uma higienização rigorosa entre a fabricação de um produto e outro.

PROTEÍNA ISOLADA DE SOJA
De acordo com a Organização Mudial da Saúde (OMS), a proteína isolada de soja é considerada a única proteína de origem vegetal que contempla uma qualidade protéica igual à da proteína de carne, leite e ovos.

O Shake é bem cremoso e de sabor suave de frutas vermelhas. Pode ser preparado com leite de baixo teor de lactose (semi-desnatado) ou leite de soja. Eu preparei o meu shake batido no liquidificador, com leite de baixo teor de lactose e ficou muito gostoso! O ponto mais positivo é que a sucralose não tem aquele gosto tradicional de adoçante. É muito semelhante ao sabor do açúcar comum.

INGREDIENTES
Maltodextrina, proteína isolada de soja, farinha integral de soja, fibra de soja, fibra de
trigo, farinha de aveia, magnésio, sódio, semente de framboesa desidratada, fósforo,
morango desidratado em flocos, cálcio, potássio, vitamina C, ferro, niacina, vitamina E,
zinco, cobre, ácido pantotênico, vitamina B6, vitamina B2, manganês, vitamina B1, vitamina A, ácido fólico, iodo, biotina, selênio, vitamina D, vitamina B12, aroma artificial de
morango, espessantes goma guar, carboximetilcelulose e carragena, acidulante ácido cítrico, corante natural de beterraba e edulcorante artificial sucralose.

PARA SABER MAIS
A Herbarium oferece um atendimento ao consumidor para tirar dúvidas através do SAC 0800 723 -8383 ou através do site www.linhabioslim.com.br

ONDE ENCONTRAR
Farmácias e drogarias de todo o país ou através do site www.farmacianatural.com.br

Fonte: Herbarium





Biscoitos Zezé sem lactose

Com fábrica em Pelotas, no Rio Grande do Sul, a Biscoitos Zezé oferece uma extensa linha de biscoitos doces e salgados isentos de lactose. Rosimeri Meurer, uma de nossas leitoras, descobriu esses biscoitos em um supermercado e nos enviou a sugestão. “Comprei para experimentar e achei uma delícia. São biscoitinhos bem gostosos, sequinhos e por um preço bem baixo”, diz a leitora. Veja a lista completa.

BISCOITOS SALGADOS
BISCOITOS DOCES

Água e sal
Criker
Cricker fibras
Folhado
Luna
Mignon
Petisk Cebola e Salsa
Petisk Queijo
Petisk Salaminho
Bolachão
Bolo de Mel
Folhado Doce
Fofinho
Folhado Doce Berço
Bolacha Maria
Miniditos Banana e Canela
Miniditos Chocolate
Miniditos Coco
Palito de chocolate
Raminho
Rosquinha de Chocolate
Rosquinha de Coco
Rosquinha Doce de Leite


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Alguns biscoitos são ótimos para serem usados como base para pratos doces e salgados. Confira algumas sugestões de receitas no site da Zezé e faça as devidas adaptações para sua receita ficar isenta de leite.

Onde Encontrar:

Em supermercados dos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná.

Importante: Da lista acima, diversos biscoitos possuem saborizantes e corantes que podem conter proteínas de leite. Caso você seja alérgico às proteínas do leite, leia o rótulo para certificar-se sobre os ingredientes.

Fonte: Biscoitos Zezé





Achocolatado orgânico sem lactose

O mercado de produtos orgânicos tem crescido a uma média de 30% ao ano no Brasil. A resposta para esta demanda que cresce cada vez mais no País e no mundo está em um consumidor mais consciente, que busca produtos mais saudáveis e menos agressivos ao meio ambiente. A Native Alimentos é uma empresa que trabalha exclusivamente com produtos orgânicos e o destaque é para o achocolatado orgânico livre de lactose.

Para quem aprecia o verdadeiro sabor do chocolate, este achocolatado se diferencia por ter um sabor mais intenso de chocolate do que os demais achocolatados do mercado. Os ingredientes do Achocolatado Native são açúcar orgânico, cacau orgânico alcalino em pó, maltodextrina orgânica, sal refinado, emulsificante lecitina de soja e aromatizantes (aroma natural de malte e baunilha). Mais de 95% dos ingredientes são de origem orgânica e o produto não contém lactose.

Importante: a Native mudou a formulação do achocolatado recentemente. Portanto, verifique na área frontal da lata, ao lado do logo da Native, a mensagem Sem Lactose.

Segundo Leandro Nogueira, supervisor de desenvolvimento de produtos da Native, “este produto é produzido seguindo os rígidos controles da produção orgânica. Além de todos ingredientes e processos serem rastreados e controlados, também garantimos que os campos de cultivo dos ingredientes orgânicos são livres de produtos e fertilizantes químicos e que os ingredientes convencionais não possuem nenhum organismo geneticamente modificado (transgênico).”

Um outro detalhe interessante: de acordo com o fabricante, a embalagem garante uma melhor conservação do achocolatado, sendo até 30 vezes mais eficaz que outros sistemas tradicionais de fechamento.

Para saber onde encontrar o achocolatado orgânico e outros produtos da empresa, acesse a área do site que traz os pontos de venda divididos por estados.

Dúvidas e esclarecimentos visite o site da Native

http://www.nativealimentos.com.br/





Adoçante Isento de Lactose

Para a surpresa de muitos, uma grande parte dos adoçantes contém lactose como veículo. Muitos chegam a ter até 95% de lactose na sua composição. Claro que apenas algumas gotas possivelmente não irão desencadear os sintomas de intolerância à lactose para uma maioria das pessoas, mas para aqueles com maior sensibilidade, é importante o alerta.

A Stevita desenvolveu um adoçante em pó, isento de lactose para pessoas com IL. A Stevia, de onde extrai-se o edulcorante steviosídeo, é uma planta que foi originalmente descoberta e utilizada por tribos indígenas na América do Sul e hoje é amplamente usada na fabricação de adoçantes. O produto também pode ser usado por diabéticos.





Chocolates Nugali


Com fábrica em Santa Catarina, a Nugali orgulha-se de ser uma das únicas marcas no Brasil a produzir 100% do seu chocolate, das amêndoas de cacau aos tabletes. Em agosto de 2007, a Nugali lançou o Serra do Conduru, um chocolate estilo gourmet, com teor de 80% de cacau. O Serra do Conduru é rico em antioxidantes naturais e, por ser isento de leite, acabou por atender à demanda das pessoas com intolerância à lactose.

Segundo informações do fabricante, o cuidado na produção é completo. Quando os chocolates com 60%, 70% e 80% de cacau entram na mesma linha de produção que o chocolate ao leite, os recipientes são desinfetados com manteiga de cacau e o chocolate sem lactose entra na produção somente quando a manteiga de cacau se transformou em cristais, o que garante a ausência de resíduos de lactose nos recipientes. Para conhecer os chocolates Nugali veja algumas das lojas onde você poderá encontrá-los:

Chocólatras
Rua Nova York, 181
Porto Alegre - RS
Le Bottecco
Rua Curt Hering,71
Blumenau - SC
Valpas
Shopping Iguatemi - Loja 109
Florianópolis - SC
La Selva
Aeroporto de Congonhas
São Paulo - SP
Saint German
Av. Visconde de Garapuava, 4882
Curitiba - PR




Leite Alfaré e Isosource Soya

A Associação Anjos dos Bichos ainda está oferecendo leite Alfaré para venda por um preço bem abaixo do mercado. Quem precisar, entre em contato com Renata Buono, em São Paulo. Fone: (11) 9198.4598.



Pratos Prontos da Fugini

A Fugini, bastante conhecida no mercado por seus molhos e extratos de tomate, lançou na semana passada uma linha de pratos prontos na APAS 2008 - o maior evento do varejo na América Latina. A Linha Prato Pronto não contém conservantes e dispensa refrigeração ou congelamento.

Graças à tecnologia empregada na elaboração desta linha (similar à empregada nos alimentos infantis), as refeições podem ser guardadas em temperatura ambiente e vão direto ao microondas. A vantagem está em uma refeição super prática, aquecida em poucos minutos e que pode ser levada para qualquer lugar. A produção foi aprovada por técnicos do FDA (Food and Drug Administration), principal ógão regulador de produtos alimentícios e farmacêuticos nos Estados Unidos, e pelo ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos).

Segundo informações do fabricante, os sabores que não contêm leite ou derivados em sua composição são:

Capeletti de Frango ao Sugo
Ravioli de Carne com Molho de Tomate
Penne ao Molho de Tomate
Sopa de Capeletti de Frango
Sopa de Legumes com Macarrão e Carne
Dica: Leia sempre os rótulos de produtos industrializados, pois os fabricantes podem, a qualquer momento, modificar a composição dos ingredientes de seus produtos.




Companheiros do cafezinho

Com a explosão do consumo de café expresso em diversos países, nosso cafezinho - aquele que alguns anos atrás sempre chegava à nossa mesa solitário - anda recebendo algumas companhias por causa adoção de hábitos estrangeiros. Hoje, em muitos cafés de todo o país, recebemos nosso expresso com um copinho de água e biscoitinhos minúsculos. Além disso, os cardápios do país inteiro agora exibem extensa lista de variações e variedades desse tipo de café.


Lançado há mais de um ano, mas ainda um pouco distante do paladar brasileiro, a Coffee-Mate da Nestlé é uma linha de creamers, um acompanhamento para café muito usado na América do Norte. Ele é muito semelhante ao leite em pó, conferindo um toque mais suave ao café e acrescentando sabor de baunilha ou canela. Eu experimentei semana passada o Coffee-Mate sabor canela e achei muito gostoso. O que achei mais interessante é que essa linha de creamers é livre de lactose, não contém glúten, nem gorduras trans. Para quem curte um toque diferente no seu café expresso, vale a dica. Detalhe importante: de acordo com as informações do fabricante, o Coffe-Mate está sendo distribuído somente nos estados do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.



Eu só quero chocolate

Não há nada como ser criança! Elas fazem aquela super bagunça, se divertem muito e ainda têm um dia inteirinho dedicado a elas. Além dos presentes e um final de semana cheio de diversões, a dica do Semlactose para o Dia das Crianças é doce, adorado por muitos e certamente agradará aos pais e filhos com intolerância à lactose e alergia ao leite.

Fabricada em uma fazenda no estado de São Paulo, a linha de chocolates Ouro Moreno é 100% orgânica, tendo como ingredientes somente cacau, açúcar, castanhas e frutas. O Ouro Moreno é totalmente isento de conservantes, aromatizantes, soja e glúten. Além disso, como ele é fabricado em local exclusivo para sua produção, o chocolate não contém traços de leite, sendo uma excelente opção para crianças e adultos com alergia às proteínas do leite.

Um dos idealizadores deste produto, o empresário e médico formado pela USP, Haroldo Guimarães, nos conta que é um apreciador de chocolates e estava em busca de um chocolate puro e de qualidade. Com anos de experiência na fabricação de alimentos, Haroldo decidiu investir na produção de chocolates orgânicos em sua fazenda.

As barrinhas são elaboradas com castanha de caju, castanha do Brasil e passas de uva. Os chocolates Ouro Moreno podem ser encontrados na rede de supermercados Pão de Açúcar em São Paulo e em lojas e restaurantes de produtos naturais, vegetarianos e orgânicos de diversos estados. Os chocolates também podem ser adquiridos diretamente da fábrica.

Para mais informações:

www.ouromoreno.com.br
Fone: 11-3034.0852


http://www.semlactose.com/index.php/2008/05/24/companheiros-do-cafezinho/#more-206

Molhos para Carnes (sem creme de leite)

Puxa! E agora como vou fazer um molho que fique gostoso sem usar nata, queijo ou creme de leite? Tudo é uma questão de hábito. Vou dar umas idéias para você poder usar a sua imaginação e bolar os seus próprios molhos. A regra básica é substituir esses ingredientes por outros, quem sabe até mais gostosos??? Por que não?

Molho com cerveja

Este é um clássico. Após você colocar a carne na panela (frango ou gado) você adiciona 1/2 pacote de sopa de cebola e 1/2 lata de cerveja escura. A cerveja dá um gosto muito especial à carne e a sopa de cebola enriquece seu molho deixando-o levemente encorpado.

Molho Mostarda

Este é certamente outro molho bastante conhecido. Ele fica muito gostoso com frango. Após colocar os pedaços de frango para dourar na panela com alho, sal e pimenta adicione 1/2 taça de vinho branco. Adicione 2 colheres de sopa rasas de mostarda dijon (ou outra similar). Neste momento, retire o frango da panela, reserve e reduza o molho cozinhando-o por mais alguns minutos. Adicione 1 colher de sopa rasa de amido de milho misturada com 3 colheres de água morna. Mexa sempre até o molho engrossar levemente. Coloque o molho por cima do frango e sirva.

Molho Curry com Leite de Coco

Este é um molho para quem curte uma comida indiana. Pode ser feito com peito de frango ou carneiro. Após dourar os pedaços de frango/carneiro retire-os da panela e reserve. Na mesma panela coloque 1 cebola, 1 dente de alho e 1/2 pimentão vermelho, todos bem picados. Deixe dourar um pouco. Acrescente 1 colher de sopa de curry, uma pitada de noz-moscada, 1 xícara de caldo de frango e 1 xícara de leite de coco. Cozinhe por alguns minutos e depois acrescente 1 colher de sopa de amido de milho misturada a 3 colheres de água morna para engrossar o molho. Junte o frango ao molho e sirva.

http://www.semlactose.com/index.php/2008/01/11/molhos-para-carnes-sem-creme-de-leite/

Lista de alimentos com 0% de lactose

Todos os alimentos de origem 100% vegetal não têm lactose. Quanto menos processada for sua alimentação, além de mais saudável, melhor esse controle. Assim, cereais, leguminosas, oleaginosas, sementes, frutas, tubérculos, legumes, verduras e todos os seus derivados (farinhas, óleos, passas, sucos, etc)
Também os cogumelos (shiitake, shimeji, champignon, pleurotos, funghi secci, etc).

Aliás, de cereais, sementes e oleaginosas é possível fazer leites vegetais caseiros, que em receitas substituem bem o leite animal. Alguns, inclusive, são muito ricos em cálcio, com a vantagem de carregar fibras.

Dentre os industrializados, os leites de soja atualmente vendidos no mercado não possuem lactose: Purity, Ades, Elegê Veg, etc
Também é possível comprar creme de soja (substituito de creme de leite em receitas doces, principalmente) da marca Purity.
Para substituir leite condensado, o condensado de soja das marcas Purity e Soy Milk. A Soy Milk tem também um substituto de doce de leite.

Existe também o Choco-Soy, um chocolate ao leite elaborado com soja - na versão tradicional ou diet.

Margarinas normalmente contém leite em pó, mas os cremes vegetais (Becel, por exemplo), costumam não ter leite.

Sem sinal de leite
A tradicional fabricante Panco tem uma linha de pães que vêm com a marca “sem lactose” na embalagem. Ela pode ser consumida, sem sustos, inclusive por alérgicos, pois o produto é feito em máquinas separadas, sem nenhum contato com leite.

Receitas Sem Lactose

Salada - sem lactose

Aprenda a preparar uma salada deliciosa, temperada com molho light, à base de proteína de soja e rico em vitaminas. Um ótimo acompanhamento para carnes brancas grelhadas. Bom apetite!


Ingredientes
1 cenoura
1 vidro de palmito (300g)
1 colher (sobremesa) de orégano seco
1 alface americana, lavada
1/2 maço de agrião, lavado
2 tomates grandes, cortados em gomos

Para o molho
1/2 xícara (chá) de SupraSoy sem Lactose Light (50g)
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
folhas de hortelã picadas a gosto

Modo de Preparo
Corte a cenoura em fatias finas, com a ajuda de um descascador de legumes.

Corte o palmito em pedaços e tempere-os com o orégano.
Acomode na ponta de cada tira de cenoura um pedaço de palmito temperado e em seguida enrole.

Coloque as “trouxinhas” de cenoura e palmito na parte central de uma travessa. Ao redor delas, distribua as folhas de alface e de agrião.

Finalize a montagem cobrindo as laterais da travessa com os gomos de tomate.

Prepare o molho: coloque numa tigelinha o SupraSoy, junte 4 colheres (sopa) de água, o azeite, o suco de limão, o sal e as folhas de hortelã picadas, misturando bem.

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Panqueca sem leite


Ingredientes:
1 xícara de Maizena (amido de milho)
1 xícara de água
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo (girassol, canola ou outro)
sal a gosto

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Colocar porções bem finas da massa em frigideira ou panquequeira, levemente untada e já quente.
Como tem óleo na massa, só unte para a primeira panqueca.
Depois de assar a massa de um lado, vire a panqueca e asse o outro lado.
Recheio de sua preferência, pode ser salgado ou doce, e pode colocar molho por cima, ou cobertura doce.

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Flan de Chocolate - sem Lactose


Ingredientes- 3/4 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1/4 xícara (chá) de fécula de batata ou maisena
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (chá) de leite de soja em pó
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (sem leite)
- 1 colher (café) generosa de gelatina em pó sem sabor
- 2 xícaras (chá) de água
- 2 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem
e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a
margarina. Coloque em taças para sobremesa, espere
esfriar e leve a geladeira.

Fonte: www.cybercook.uol.com.br
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Brownies de Chocolate sem LeiteIngredientes
Massa:- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3/4 de xícara (chá) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- 300 g de açúcar
- 7 colheres (sopa) de margarina
- 600 mililitros de leite de soja
- 2/3 de xícara (chá) de chocolate em pó sem leite

Cobertura:- 4 colheres (sopa) de margarina
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar
- 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó sem leite

Modo de Preparo
Misture a margarina com a farinha de trigo. Junte o
leite de soja aos poucos. Adicione o amido de milho, o
açúcar e o chocolate. Despeje a massa em uma forma
untada e enfarinhada. Asse por 50 minutos.
Para a Cobertura: derreta a margarina. Acrescente o
açúcar e o chocolate em pó juntos. Misture bem e retire
do fogo. Despeje sobre a massa assim que sair do forno
(ainda quente). Deixe esfriar bem e corte em cubos.
Sirva frio.

Fonte: www.cybercook.uol.com.br

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Pão de batata


2 tabletes de fermento para pão
1 colher ( sopa ) de açúcar;
½ xícara de leite de soja morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
4 colheres ( sopa ) de margarina (80g);
3 ovos inteiros;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
1 caixa de fécula de batata(200g);
2 batatas grandes cozidas e espremidas (cerca de 400g)

Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 5 minutos. À parte, bata em batedeira o purê de batatas, a margarina, o leite, os ovos e o sal, até misturar bem os ingredientes. Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz, a fécula de batata e misture bem até formar uma massa homogênea. Unte uma forma de pão ou de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar em local protegido por cerca de 20 minutos. Pincele com a maisena dilúda em meia xícara de chá de água fria e leve para assar em forno pré-aquecido (180graus) por cerca de 40 minutos. Se não tiver batedeira, use liquidificador com lcuidado, pois a massa é consistente.

Fonte: www.ipetrans.hpg.ig.com.br/receitas_ita.htm

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segunda-feira, 13 de outubro de 2008

Receita Comum de pães panetone, focaccia e etc

Panetone

Rende 6 porções de 500 g


Ingredientes:

• 100 g de fermento para pão
• 1 xícara de água morna
• 1,5 kg de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 9 ovos grandes
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara de leite
• 150 g de manteiga derretida
• 250 g de manteiga para a massa
• 1 colher de essência de panetone
• 500 g de frutas cristalizadas
• 250 g de uvas passas

Prepare assim:

• Em uma bacia, dissolva o fermento com a água morna, junte 1 colher (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture e deixe dobrar de volume.
• Em seguida, bata as claras em neve e coloque as gemas e o açúcar;
• Junte a essa mistura o fermento que foi preparado no passo anterior, vá colocando o leite morno, o sal, a essência e a manteiga derretida;
• Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos;
• Depois acrescente aos poucos a farinha e vá sovando a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por 10 minutos;
• Abra esta massa com rolo de confeiteiro e espalhe parte da manteiga e as frutas por toda a massa, enrole como um rocambole, abra novamente com o rolo e espalhe o restante da manteiga;
• Enrole novamente e corte em 6 partes;
• Coloque as partes em formas e deixe crescer por aproximadamente 1 hora;
• Em seguida coloque no forno pré-aquecido a 200º C e deixe assar por aproximadamente meia-hora.

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Croissant

40 unidades de 50 g cada




Ingredientes:

Detrempe (massa antes de ser folhada):

• 1 kg de farinha de trigo comum
• 540 ml de água gelada
• 80 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 30 g de fermento biológico

Folhagem:

• 500 g de manteiga sem sal, gelada

Prepare assim:

• 1a. etapa
Massa (detrempe):

• Siga o passo a passo básico da massa do pão;
• Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.



Folhagem:


Achate a manteiga formando um quadrado;

Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;
Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;

Coloque um quadrado de manteiga no meio;

Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;

Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;

Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;

Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;

Dobre a outra ponta por cima;

Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;

Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;

Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;

Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;

Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;

Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.



DICA:
Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.


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Pão Campanha (Tipo Italiano)


Tempo de preparo: 3 horas



Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo “Fleischmann” comum
• 600 ml de água gelada
• 30 gr. de fermento fresco ou 10 gr. do fermento sêco
• 1 pitada de sal

Prepare assim:

• Misture muito bem todos os ingredientes até a massa desgrudar dos dedos;
• Deixe descansar por 20 minutos;
• Corte da forma que desejar e deixe descansar por mais 20 minutos;
• Coloque o(s) pão(es) numa assadeira untada com manteiga e farinha e deixe-os crescer por 1h30 num ambiente sem corrente de ar (armário por exemplo) e cubra-os com um pano levemente úmido;
• Coloque-os em forno pré-aquecido a 120ºC;
• Deixe assar de 40 a 50 minutos.


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Pão Caseiro Tradicional


Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo comum
• 600 ml de água gelada
• 20 g de sal
• 20 g de fermento ‘Fleischman’

Prepare assim:

• Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
• Acrescente no buraco da farinha a água gelada. Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
• Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
• Acrescente no buraco da farinha a água gelada;
• Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
• Trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos;
• Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido;
• Deixe descansar por 10 minutos;
• Belisque a massa por, no mínimo, 5 minutos;
• Cubra-a com um pano úmido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos;
• Abra a bola de massa que está descansando;
• Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos;
• Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez;
• Repita a operação anterior, porém deixe uma bolsa de ar no centro;
• Faça a mesma coisa por 5 minutos;
• Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixe-a descansar por mais 15 minutos;
• Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado;
• Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos;
• Modele o pão do formato desejado;
• Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus;

Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela:

• Pães de 20 a 50 g: 15 minutos
• Pães de 60 a 100 g: 25 minutos
• Pães de a 200 g: 30 minutos
• Pães de a 350 g: 35 minutos
• Pães de a 500 g: 40 minutos
• Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora

• Coloque em uma cesta de vime ou de palha, ou ainda na própria grelha apoiada sobre uma assadeira e espere esfriar.


1 - No mercado, encontram-se três tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento. Para preparar o pão, o tipo ideal é a farinha comum. Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento. Ah! Outra dica importante, na hora de comprar, dê preferência àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.


2 - O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de água para que a massa grude menos nas mãos. Errado. Quanto mais grudenta e mais úmida, mais fina será a massa e mais leve ficará o pão. Se necessário, pode-se adicionar mais água.


3 - Essa operação serve para desenvolver a elasticidade da massa. Quanto mais se belisca, melhor. Pegue uma porção de massa entre o polegar e o indicador. Belisque-a apertando com os dedos até obter uma bolinha. Tome cuidado para não puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operação, criando um movimento contínuo.


4 - Para fazer um pão de formato comprido, pegue uma das porções de massa e achate-a com a mão, deixando-a com um formato mais alongado. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa até o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.


5 - No forno a gás:

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250 graus). Deixe um copo de água bem gelada ao alcance da mão. Coloque a assadeira com os pães no forno. Jogue rapidamente a água gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o “assoalho” do forno). Então feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus.


6 - No forno elétrico

Borrife levemente a água na assadeira dos pães antes de colocá-los ao forno. Não jogue água como no forno a gás mesmo quando desligado.





DICA:
Uma das opções que temos para fazer pães de diferentes tipos de texturas é a adição de outros tipos de farinha na preparação da massa. Para ter um pão sempre leve, aconselha-se que a quantidade de outras farinhas não seja superior a 60% do peso da farinha branca comum.


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Focaccia


Ingredientes:

• 60 g de fermento biológico fresco 'Fleischmann'
• 500 ml de leite
• 1 kg de farinha de trigo
• 75 g de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar
• 1 colher (chá) de sal

COBERTURA:
• Sal grosso
• Alecrim fresco picado
• Azeite e pimenta-do-reino a gosto

Prepare assim:

• Dissolva o fermento em um pouco de leite e deixe descansar, para formar a esponja.
• Em uma batedeira com gancho para massa, misture todos os ingredientes, exceto o sal, e bata por 10 minutos, em velocidade baixa.
• Junte o sal, aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 5 minutos;
• Deixe a massa descansar, coberta com um pano e longe de corrente de ar, por 25 minutos;
• Abra pequenos pedaços da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, empurrando-a com os pulsos para formar um círculo de 12 cm de diâmetro;
• Faça 3 cortes compridos com a ponta de uma faca bem afiada ou com um estilete;
• Para a cobertura, coloque as focaccias em uma assadeira, pincele-as com o azeite e polvilhe-as com o sal, o alecrim e a pimenta;
• Leve ao forno moderado (170ºC), pré-aquecido, por 15 minutos ou até começar a dourar.

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Pães
Rende 7 pães




Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo especial
• 20 g de sal
• 30 g de fermento biológico
• 600 ml de água gelada
• Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa
• 1/2 copo de água (para o passo final)

Prepare assim:

• Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos;
• Misture bem o sal na farinha;
• Faça um buraco no centro e coloque dentro o fermento. Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.
• Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido "beliscada".
• Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
• Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.
• Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
• Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.
• Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido;
• Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250°C);
• Faça cortes transversais bem leves nos pães, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média;
• Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão;
• Retire os pães após quinze minutos de forno, aproximadamente.


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Brioche

5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g)
Tempo de preparo: 40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g)



Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo especial
• 150 g de açúcar
• 20 g de sal
• 10 g de fermento biológico "Fleischmann"
• 650 g de ovos (cerca de 1 dúzia)
• 600 g de manteiga em temperatura ambiente

Prepare assim:

• Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos;
• Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano úmido;
• Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos);
• Em seguida, divida a massa em 5 pedaços de 500 g cada, formando 5 bolas. Deixe descansar na geladeira por 12 horas;
• Dê a cada bola o formato de uma bisnaga, e coloque em fôrma de pão untada com manteiga;
• Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora);
• Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.


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Ciabatta


Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo branca
• 800 ml de água, em temperatura ambiente
• 30 g de fermento biológico 'Fleischmann'
• 20 g de sal
• 100 ml de azeite de oliva

Prepare assim:

• Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal;
• Dilua o fermento em água e adicione a metade do fermento diluído à farinha;
• Misture bem até formar uma massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído;
• Amasse vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos, até começar a ter um pouco de consistência;
• Misture o azeite e amasse novamente por mais 10 minutos;
• Deixe a massa crescer na própria vasilha durante 1 hora;
• Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha;
• Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite de oliva;
• Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.

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Pão de queijo


Ingredientes:

• 400 ml de água
• 100 ml de leite
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 200 ml de óleo
• 1 tablete de caldo de carne
• 4 ovos
• 400 g de queijo meia-cura mineiro
• 1 kg de polvilho azedo

Prepare assim:

• Ferva a água com o óleo, o leite, o tablete de caldo de carne e o sal;
• Escalde o polvilho com o caldo fervido e amasse até amornar;
• Quando a massa tiver esfriado um pouco, junte os ovos e depois o queijo. Amasse até dar ponto de pão;
• Com as mãos untadas de óleo, faça as bolinhas de pão de queijo. Cuidado com o tamanho, pois ele irá crescer;
• Asse em forno médio pré-aquecido.

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Pão de queijo


Ingredientes:

• 1 kg de polvilho azedo
• ½ prato fundo de óleo
• ½ prato fundo de queijo minas curado e ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 xícara (café) de farinha de milho amarela
• ½ xícara de chá de leite
• ½ xícara de chá de água para sovar o polvilho

Prepare assim:

• Numa vasilha, coloque o polvilho e vá tirando os grumos com os dedos para que fique uma massa bem uniforme, acrescentando água para sovar;
• Enquanto isso, numa tigela misture a farinha de milho e o leite pare que amoleçam e aumentem de volume - isso deixa o pão de queijo mais aerado;
• Em outra panela, aqueça o óleo tomando cuidado para não deixar queimar;
• Despeje o óleo quente na vasilha com o polvilho para escaldar;
• Misture bem e abra um espaço no centro da vasilha para acrescentar a farinha de milho que a esta altura deverá ter aumentado de tamanho, e sove a massa muito bem;
• Acrescente os ovos inteiros, o sal e aos poucos vá colocando leite até envolver todo o polvilho, se necessário, acrescente mais leite até a massa obter consistência firme e delicada, lisa sem ser dura;
• Em seguida, coloque o parmesão e o queijo curado até o ponto de enrolar;
• Unte as mãos com um pouquinho de óleo para enrolar e utilize uma colher de sopa para fazer as bolinhas, assim todas ficarão com o mesmo tamanho;
• Ligue o forno numa temperatura de 200 graus - use de preferência o forno convencional, não o elétrico nem o microondas;
• Unte uma forma com uma pequena quantidade de óleo e coloque as bolinhas separadas umas das outras;
• Leve ao forno e quando observar que as bolinhas estão levemente crescidas, diminua a temperatura e deixe corar;
• Se quiser congelar, faça as bolinhas, coloque-as numa forma e leve ao freezer. Depois guarde em saquinhos com porções individuais na quantidade que quiser;
• Dura até 30 dias no freezer.

DICA:

Para um pão de queijo diferente, depois de assado recheie com carne de panela, ou até mesmo com um delicioso doce de leite pastoso.

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Pão Fougasse

4 fougasses de 400 g
Tempo de preparo: 2,5 horas



Ingredientes:

• 1,25 kg de farinha de trigo comum
• 200 g de germe de trigo
• 35 g fermento biológico
• 900 ml de água gelada
• 30 g de sal

Prepare assim:

• Coloque o sal e a farinha em uma vasilha e misture bem com as mãos;
• Faça um buraco no meio da mistura e despeje a água nele;
• Dissolva o fermento nesta água;
• Misture todos os ingredientes em uma vasilha até a massa começar a desgrudar dos dedos;
• Amasse-a sobre uma mesa até ela ficar homogênea;
• Faça uma bola e deixe-a descansar em uma vasilha coberta com pano úmido por 10 minutos;
• Faça bolinhas com a massa, beliscando suas extremidades com os dedos polegar e indicador;
• Junte tudo novamente em uma única bola, cubra-a com pano úmido, e deixe-a descansar por mais 10 minutos;
• Alongue a massa, batendo nela com força;
• Dobre a massa sobre ela própria várias vezes para oxigená-la;
• Faça novamente a bola, cubra-a com pano úmido e deixe-a descansar por mais 20 minutos;
• Achate a bola sobre uma mesa até que a massa em formato de folha tenha 0,5 cm de altura;
• Corte as fendas com a ponta de uma faca, completando o desenho de uma folha;
• Deixe-a crescer por 1 hora e meia;
• Polvilhe-a com farinha de trigo e leve-a ao forno a 250°C por 15 minutos.



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Nan bread da Pietra


Ingredientes:

• 900 g de trigo especial
• 5 g de fermento biológico seco
• 360 g de iogurte natural
• 1 colher (chá) de sal

Prepare assim:

• Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata bem por aproximadamente 15 minutos;
• Deixe crescer por cerca de 3 horas;
• Faça uma bolinha e estique com um rolo, deixando a massa com um formato oval;
• Asse na chapa.


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Pão indiano


Ingredientes:

• 1/2 kg de farinha de trigo branca
• 1/2 kg de farinha de trigo integral
• 1 fio de óleo
• Sal
• Sementes de anis (a gosto)
• Fibra (um punhado)
• Gergelim a gosto
• Orégano a gosto

Prepare assim:

• Misture todos os ingredientes, na ordem acima, até formar uma massa. Esta não pode grudar na mão e deve ficar na consistência exata para ser aberta com o rolo.
• Coloque na chapa (fogão a lenha) bem quente, sem óleo, e asse por 40 minutos, no fogo baixo.


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Pão Pitiça - Bruno

Ingredientes:

Massa do pão:
• 45 g de fermento biológico
• 250 ml de água morna (ou leite morno)
• 04 colheres (sopa) de açúcar
• 01 colher (sopa) rasa de sal
• 06 colheres (sopa) de óleo
• 03 ovos batidos
• Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo

Recheio:
• 05 pães franceses secos ralados grosseiramente
• 03 colheres (sopa) de banha de porco
• Açúcar a gosto (quanto mais, mais molhado ficará o recheio, não se exceda)
• 1 ovo batido
• Uma pitada de pimenta do reino branca

Prepare assim:

• A massa é a básica de pão. Faça e deixe crescer;
• Enquanto isso, em uma panela, doure o pão ralado na banha e deixe esfriar (o pão não pode ficar muito oleoso);
• Depois da massa crescida, abra-a com o rolo no formato redondo, não muito fina e por cima espalhe o ovo batido;
• Por cima do ovo espalhe a pão já torrado e frio, e acrescente uma pitada de pimenta;
• Por último coloque o açúcar;
• Enrole o pão no formato de rocambole e depois em caracol;
• Coloque em uma forma redonda na qual o pão se acomode;
• Deixe crescer e asse até dourar;
• Pouco antes de tirar do forno, passe açúcar com água em cima para dar uma cor dourada e novamente coloque mais um pouco ao forno.


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Pão (Pain d´épice)

Para 8 pessoas




Ingredientes:

• 200 g de mel
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 50 g de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo em pó
• 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
• 1 anis estrelado
• ¾ xícara de leite

Prepare assim:

• Aqueça o leite;
• Acrescente o anis e abafe por 2 minutos;
• Retire o anis estrelado e acrescente a manteiga;
• Em uma tigela misture o mel com a mistura de leite e manteiga;
• Misture a farinha de trigo com a canela, o bicarbonato, o cravo e as raspas de laranja;
• Acrescente aos poucos a mistura de mel;
• Coloque a mistura em forma para bolo inglês untada;
• Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos, aproximadamente;
• Espere amornar para desenformar.


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Pão do Alentejo do José Manuel


Ingredientes:

• 2 ½ kg de farinha de trigo
• 50 g de sal grosso
• 125 g de fermento de massa
• 2 l de água

Prepare assim:

• Coloque a farinha num recipiente grande;
• Abra um buraco no centro da farinha;
• Misture a água morna e o sal e coloque sobre o buraco da farinha;
• Misture o fermento na água;
• Mexa a farinha até que esta se misture totalmente à água;
• Enquanto estiver amassando, sempre que a massa borbulhar, borrife água morna;
• Deixe a massa descansar, crescer e cubra o recipiente com um pano;
• Quando crescer cerca de 3 cm, divida a massa em 3 pães;
• Cozinhe em forno bem quente durante aproximadamente 1 hora.



http://www.olivieranquier.com.br

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Pão Integral sem gorduraIngredientes


1/2 kg. de farinha integral
1/2 kg. de farinha branca
1 xícara de germe de trigo (opcional)
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1/2 litro de água morna

Preparo


Misture as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa jarra dissolva
o fermento e a água morna. Vá misturando aos poucos o fermento
dissolvida nas farinhas e mexa com uma colher de pau, depois utilize
as mãos para amassar até a massa até desgrudar das mãos, acrescentando
mais farinha se precisar. Deixe descansar por 20 min. e asse no forno
em temperatura média.

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Naam
Ingredientes


500g (4 xícaras) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
sal
2 colheres de creme de leite
6 colheres de sopa de iogurte natural
45g (9 colheres de chá) de manteiga ou ghee derretida
cerca de 250ml (1 xícara) de leite
3 colheres de chá de gergelim

Preparo


Peneire a farinha, o fermento numa tigela. Tempere com sal.
Junte o creme de leite, o iogurte e 30g (6 colheres de chá) de
manteiga. Misture aos poucos leite suficiente para fazer
uma massa macia.
Cubra a tigela com um pano úmido e ponha num lugar aquecido
por 2 horas. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 2-3 minutos, até
ficar macia, depois divida em 8 pedaços.
Abra cada pedaço em um círculo, depois puxe para dar um formato
oval de cerca de 15 cm. Pincele água e ponha sobre uma assadeira
untada, com o lado molhado para baixo. Pincele o lado seco com
manteiga derretida e salpique com gergelim. Asse por 8-10 minutos,
até ficar bem dourada. Sirva a seguir.
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Chapáti
Ingredientes


150g (1 1/4 de xícara ) de farinha de trigo integaral
150g (1 1/4 de xícara) de farinha de trigo especial (branca)
sal
1 xícara de água

Preparo


Peneire as farinhas. Tempere com sal.
Misture 180ml (3/4 de xícara) de água aos poucos para fazer
uma massa macia.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos,
até ficar macia e flexível. Divida em 12 pedaços e abra cada pedaço
em um circulo de cerca de 12 cm.

Aqueça uma frigideira de fundo
grosso em fogo médio e cozinhe os círculos de massa um de cada
vez, com o lado enfarinhado para baixo, por 1-2 min, até começar a
borbulhar na superfície. Vire e cozinhe do outro lado por 1 1/2 min.,
comprimindo com um pano seco dobrado durante cozimento para
fazê-lo inchar. Depois de assá-lo na frigideira, também pode-se colocá-lo diretamente sobre o fogo, para tostar mais.

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Ciabatta
Ingredientes


1 kg de farinha
700 ml de água
30 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de leite em pó
20 g de manteig

Preparo


Fazer o fermento e deixar a farinha em uma tigela. Adicionar o fermento e a manteiga picada e mexendo com a mão adicionar água o quanto for necessário. A massa fica mole e pega na mão. Deixar descansar a massa por 40 min. Abrir a massa com rolo deixar grossa, dobrar o pão no meio e ajeitar bem com a mão. Por em assadeira com bastante farinha e deixar crescer por mais ou menos uma hora até que dobre de tamanho. Assar em forno a 150°C e depois 180°C.

http://vidyayoga.org.br/

Como fazer farinha, maionese, manteiga de soja

Farinha de soja

Ingredientes

Soja em grãos escolhidos e sem lavar.

Modo de preparo

Adicionar a soja em água fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos.-Escorrer bem os grãos e colocá-los para secar sobre um pano de algodão limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora.
-Torrar os grãos, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxílio de colher de pau (como para torrar amendoim).
-Triturar os grãos torrados no liquidificador ou em máquina de moer carne.
-Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guardá-la em vasilha seca e tampada.



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Leite de soja



Ingredientes

2 xícaras de soja em grão
2 litros de água

Modo de fazer

1. Escolher a soja e lavar bem com várias águas.

2. Deixar de molho durante 8 a 12 horas.

3. Descascar o grão:

a) Eliminar a água em que os grãos ficaram de molho.

b) Colocar os grãos num pano de prato ou saquinho.

c) Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e grãos o rolo de abrir massas, várias vezes, com força.

d) Embaixo de água corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a água até o grão ficar totalmente limpo.

4. Bater os grãos limpos no liquidificador com 1 litro de água e levar tudo para cozinhar, em um caldeirão grande. Acrescentar outro litro de água. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 minutos, a contar do início da ebulição. Depois que começou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim não grudará.

5. Desligar o fogo e deixar esfriar.

6. Coar em seguida, usando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma.

7. Completar o volume, juntando água necessária, de modo a obter-se, no final, 2 litros de leite de soja.

Esse leite pode ser guardado na geladeira por vários dias. Para melhorar o sabor do leite, acrescentar um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau.
O resíduo, ou massa de soja que sobrou, pode ser guardado na geladeira em saco plástico até uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados.

O leite de soja pode ser usado para substituir o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pães, biscoitos, canjica, arroz doce ou até como coalhada, iogurte, queijo, requeijão.


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Maionese de soja



Ingredientes

- 1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 5 azeitonas picadas
- 1/4 de cebola picada
- Óleo de soja gelado

Modo de preparo

- Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.
- Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

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Maionese da Dona Vera



- aipim* cozido- +ou- uma xícara rasa
- água do cozimento do aipim - idem
- 1 dente de alho
- 1 pedacinho de gengibre
- 1 colher de sopa de leite de soja em pó
- sal e temperos verdes a gosto
- mostarda

Bater no liquidificador, colocando o azeite aos poucos (um fio) até ficar
firme.

Receita de mamãe, dona Vera Maria Raisel.
* o aipim (ou macachera, ou mandioca doce), pode ser substituído, com ótimos
resultados, por cenoura, batata-salsa, e pode ser experimentado com outros
ingredientes tipo beterraba, batatinha, que tal?
Experimente e depois me conte o resultado


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Manteiga de soja

Azeite de oliva
1 xícara de chá de água
Duas colheres de sopa de extrato ou leite de soja
Duas colheres de sopa de farinha de soja integral
Sal marinho

Cozinhe (sempre misturando) o extrato, a farinha de soja e o sal em uma panela com água, até formar uma pasta cremosa. Acrescente ervas aromáticas, caso prefira. Deixe esfriar e bata no liquidificador, adicionando azeite até dar ponto de creme.


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Tofupiry

Ingredientes

500g de tofu
100g de azeite
10g de sal
50ml de suco de limão
100g de polvilho azedo
leite de soja

Modo de preparo

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Adicione sal, limão espremido e polvilho azedo. Leve ao fogo dando ponto de requeijão com o leite de soja.


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Maionese de ricota
(lacto-vegetariana)
for everyone
Category: Salads
Style: Other
Special Consideration: Vegetarian
Servings: 3 porções


Description:
Mais uma possibilidade de variação da maionese, essa para lacto-vegetarianos.
Com ingredientes simples de encontrar em qualquer mercadinho, é possível enriquecer a salada, com pouca gordura e garantir a refeição. Sendo derivado do leite, é fonte de proteína e cálcio.
Adicionando legumes diversos para a salada, fibras e vitaminas.

A mesma receita pode ser usada para maionese de tofu (nesse caso, prefira usar o tofu soft, dispense o leite e coloque um pouco mais de óleo).

Ingredients:
200g de ricota
½ xícara de leite desnatado
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de azeite
sal a gosto

3 xícaras de legumes variados (batata cozida, tomate, cenoura, palmito, cebola, ervilha, milho, etc)

Directions:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea.
Misture com os vegetais cozidos, já frios, e sirva.

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Ghee (manteiga clarificada) for everyone
Category: Other
Style: Indian
Special Consideration: Vegetarian


Description:
Essa é uma receita somente para quem consome derivados do leite.
O ghee é a fonte tradicional de lipídios na alimentação indiana. Trata-se da manteiga clarificada, livre de todos os seus resíduos lácteos. Por esse motivo, demora mais que a manteiga regular para perder seu frescor.
Sendo uma fonte de gordura, é calórica, entretanto possui um rendimento melhor quando aquecida - para saltear vegetais, por exemplo.
É fonte de vitamina A, ajudando ainda no combate à úlceras.
Diz-se do ghee que ajuda a equilibrar os humores. Na Ayurvédica é utilizada também como emoliente, sendo a base de diversas preparações medicinais. Para os praticantes de Yôga, divulga-se como sendo um lubrificante natural, ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas.

Ingredients:
De 500g a 2Kg de manteiga sem sal, de boa qualidade.
Tenha em mãos uma panela de vidro ou esmalte (evite alumínio), um recipiente de vidro, uma peneira fina metálica e um recipiente com tampa.


Directions:
Corte a manteiga em pedaços e coloque em uma panela. Acenda o fogo, deixando no mínimo.


Aqueça até derreter completamente.


A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior. Com a ajuda de uma colher, retire a espuma após o derretimento completo da manteiga.

Desligue o fogo enquanto a panela se mantiver quente para evitar que a manteiga queime.

Continue alternando esse processo de retirada da espuma com o fogo aceso (sempre no mínimo) e desligado. Você perceberá que resíduos se formarão no fundo da panela. Desligue o fogo e lentamente passe pela peneira, sempre tentando segurar o máximo de resíduos na própria panela. Despreze-os ou os utilize para enriquecer massas de pão.

Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.

Quando amornar (quase frio), transfira para um pote com tampa (o ideal é que seja de vidro. No caso eu não tinha nenhum e usei o de plástico mesmo). Deixe esfriar em geladeira até endurecer.
O ghee pode ser conservado em geladeira ou fora dela (demora mais que a manteiga para ficar ransoso pois não tem os resíduos do leite

http://www.vegetarianos.com.br/links/vegvida.html

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Substituto de requeijão (vegan)
for everyone
Category: Breakfast & Brunch
Style: Other
Special Consideration: Vegetarian
Servings: 1 pote


Description:
Quanto menos proteína animal, melhor. Isso inclui os queijos. Como eu gosto de comer pão com requeijão pela manhã, é mais um hábito que eu preciso mudar.
Assim, segue uma receita de pasta de tofu ótima para fazer essas substituição. Pode ser usada também em pizzas.

Ingredients:
200g de tofu (soft); 1 colher (chá) de azeite; 1 colher (café) de levedo de cerveja; 1 colher cheia (café) de sal; 1 colher (sopa) de sumo de limão.

Directions:
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Guardar em potes bem fechados em geladeira por até 3 dias

domingo, 12 de outubro de 2008

Receitas Vegana hot dog , bolo , beijinho, etc

PASTEL ASSADO VEGANO ( SEM LEITE, NEM OVOS) (PASTEL DE FORNO)

Ingredientes da massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de óleo
½ vidro de leite de coco
¼ xícara de água

Fazer uma farofa com a farinha de trigo, o óleo, o sal e o fermento.
Acrescentar aos poucos o leite de coco diluído na água, até a massa ficar homogênea.
Amassar com as mãos em uma mesa enfarinhada.
Abrir com o rolo de macarrão e cortar com a boca de um copo.
Rechear e fechar com o auxílio de um garfo.
Colocar os pastéis em uma forma untada e assar em forno médio até ficarem dourados.

Fonte: Cozinha Vegetariana – Caroline Bergerot

Amei essa massa! Muito saborosa e levinha. Vale a pena fazer porque é super rápido e fácil. O recheio que eu coloquei foi uma sobra de legumes do almoço: cenoura, cebola, repolho e um restinho de pvt refogada.

obs: Pincelei os pastéis com uma uma misturinha de shoyo e azeite.


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CACHORRO QUENTE VEGANO
Usei pão de hot dog da Plus vita e pelos ingredientes não tinha nada de leite, nem ovos.
Usei a salsicha vegetal da marca Superbom e achei bem saborosa.


Ingredientes:

1 lata de salsicha vegetal (superbom)
1/2 cebola picadinha
2 alhos espremidos
1 tomate picadinho
1/4 de pimentão verde picadinho
2 a 3 colheres de sopa de extrato de tomate
orégano e sal a gosto
azeitonas picadinhas
azeite pra refogar

Dourar a cebola e o alho no azeite e depois acrescentar a salsicha ( cortada ou inteira), deixar refogar um pouco e ir acrescentando o tomate, o pimentão e o sal. Depois ir aos poucos colocando o extrato de tomate e ir acrescentando água aos poucos. Depois acrescentar o orégano e a azeitona picadinha. Deixar ferver um pouco pra apurar o sabor. Depois desligar e servir com o pão, mostarda, ketchup e maionese vegana. Pode colocar batata palha, milho, ervilha e o que mais quiser. ;)


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BOLO DE CHOCOLATE VEGANO COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE DE SOJA

Bolo que eu fiz para o aniversário da minha querida irmã! ;)
Fiz 2 massas de bolo e recheei com doce de leite de soja (Olvebra) e fiz uma cobertura de chocolate meio amargo (garoto) derretido com creme de leite de soja e salpiquei granulado e decorei com morangos e palitos de chocolate (marca Liane). O T é do nome da fofinha... huhuh e aquele amarelinho é castanha de caju triturada. o mini bolinho de coração é de uma forma que veio junto com o fermento que comprei. Achei um amor e resolvi enfeitar com ele também. ;)





Massa dos bolos:

Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha de linhaça dissolvidas em 9 colheres de sopa de água ou 3 colheres de sobremesa de lecitina de soja (não precisa exagerar)
1/3 copo de café frio, não muito forte
1/2 copo de óleo
1 colher de sopa de creme vegetal
1 copo de chocolate em pó
1 copo e 1/2 de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal

Misturar a farinha de linhaça na água e mexer bem até ficar uma gosminha, esperar alguns minutos, ou se usar a lecitina, é só colocar no recipiente e ir misturando com os demais ingredientes. Misturar todos os ingredientes e bater na batedeira ou na mão, por uns 10 min. Assar em forno médio/baixo por mais ou menos uns 40 minutos. Esperar esfriar bem para retirar da forma, senão vai quebrar todo. E se quebrar não se desespere, é só ir arrumando numa bandeja que depois quando rechear ele fica certinho.

Fiz 2 massas dessa e recheei.

Recheio:

1 lata de doce de leite de soja (Olvebra) ou 1 lata de leite condensado de soja cozido na panela de pressão ( mas eu nunca testei se fica bom).

Cobertura:

1 barra de chocolate meio amargo (Usei o da garoto) derretido em banho maria ou no microondas
+/-1 caixinha de creme de leite soja

Derreti o chocolate no microondas com 1 min mais ou menos. Depois fui acrescentando o creme de leite aos poucos, e fui vendo a textura e o sabor que eu queria. Acrescentei um pouco de açúcar e chocolate em pó, mas é opcional.

Montagem:

Uma massa de bolo depois recheie com o doce de leite de soja, depois cubra com a outra massa de bolo, depois é só ir passando o creme de de cholate até cobrir todo o bolo por cima e pelos lados. Cobrir com granulado (sem leite na composição, usei da marca Visconte) e enfeitar com palitos de chocolate (usei a marca Liane que não possui leite) e morangos.


Dica: Ele ficou fofo, mas da próxima vez eu coloque um pouquinho de calda de chocolate líquida (água ou extrato de soja dissolvido em água e açúcar e chocolate em pó e ferver) antes da cobertura, pra umedecer um pouco o bolo, mas é dispensável.

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BOLO DE CHOCOLATE COM CREME DE CASTANHA DE CAJU (SEM LEITE E OVOS)


Massa pequena:
2 copos e farinha de trigo
1 copo de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
½ copo de óleo
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de baunilha
1 copo de água fria

Modo de preparo:

Numa tigela grande peneire todos os ingredientes secos e misture bem.
Em outra tigela, junte os ingredientes molhados. Preste atenção na água, que precisa estar muito gelada e deve ser o último ingrediente a ser colocado. Junte tudo e bata na mão, ou na batedeira por quatro minutos, em velocidade baixa. Unte uma forma para pudim (com furo no meio) com margarina e farinha e despeje a massa crua. Pré-aqueça seu forno por cinco minutos, pelo menos, antes de colocar o bolo. Cozinhe na temperatura mais baixa do forno por cerca de 40 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar e decorar.

Fonte: Livro "Cozinhando sem crueldade" - Ana Maria Curcelli.

OBS: Usei uma forma reta e média. Cortei o bolo ao meio e recheie com o creme de castanha de caju e depois coloquei o restante do creme por cima e decorei com creme de chocolate derretido com creme de leite de soja, morangos e salpiquei mais castanha de caju triturada.

CREME DE CASTANHA DE CAJU

1 lata de leite condensado de soja
4 colheres de sopa de castanhas de caju trituradas
1/2 caixinha de creme de leite de soja

Coloque o leite condensado de soja e as castanhas de caju numa panela e mexa até engrossar. Quando o fundo soltar da panela é hora de desligar. Coloque 1/2 caixinha de creme de leite de soja e misture bem e espere esfriar bem para que o creme fique mais pastoso e menos líquido. Depois é só rechear o bolo e cobrir o resto todo.

Creme de chocolate (opcional)

1/2 caixinha de creme de leite de soja
1/4 de um barra de chocolate meio amargo sem leite (garoto, arcor (amargo), chocosoy, harald, etc), derretido no microondas por 1 minuto.
açúcar a gosto

Misturar tudo e cobrir o bolo como quiser.

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TORTINHAS DE CHOCOLATE VEGANAS (SEM LEITE E OVOS)




Bem, essas tortinhas foram feitas na máquina de tortas, mas acho que podem ser feitas em qualquer forma e colocadas pra assar. Fica delícia!

Massa:

Massa de pastel pronta, usei da marca Bonna, mas existem outras que não contêm nada de origem animal.

Recheio:

1/2 caixinha de creme de leite de soja
1/4 de um barra de chocolate meio amargo sem leite (garoto, arcor (amargo), chocosoy, harald, etc), derretido no microondas por 1 minuto.
açúcar a gosto

Misturar tudo e colocar sobre a massa já na forma ou na máquina, cobrir com outra folha de massa de pastel, deixar assar até ficar crocante. Na máquina bastam uns 4 minutos e já está crocante e deliciosa.

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BEIJINHOS VEGANOS (DOCINHOS DE CÔCO SEM LEITE)



Essa receita eu fiz pra testar e ver se gostava, como eu tinha usado 1/2 lata de leite condensado de soja para fazer os cajuzinhos, e tinha sobrado 1/2 lata, eu resolvi tentar esse de côco para saber o sabor que daria e acabei gostando bastante, o pessoal aqui também curtiu. Ele não fica com o mesmo sabor do outro beijinho feito com leite condensado, mas tem um sabor próprio e com um tchan do cravo, sem contar que é um docinho sem exploração animal. =)

Ingredientes que usei:

1/2 lata de leite condensado de soja
3 a 4 colheres de sopa de côco ralado
1 colher de sobremesa de creme vegetal
cravos para enfeitar
açúcar cristal para polvilhar (pode ser açúcar normal também)

Misturar tudo numa panela e levar ao fogo até ferver e soltar da panela. Enrola com açúcar cristal e colocar cravinhos em cima pra enfeitar e dar um sabor especial. Eu adorei. =)


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CAJUZINHOS VEGANOS

Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado de soja (mais ou menos isso)
500g de amendoim torrado e sem casca e moído no liquidificador
4 a 5 colheres de sopa de chocolate em pó
açúcar cristal para passar por fora dos docinhos (se não tiver cristal, pode ser o açúcar normal mesmo).

Primeiro eu torrei os amendoins no forno, ir mexendo sempre com uma colher de pau para não queimar e torrar por inteiro. Esperar esfriar e ir retirando a casca de todos, depois assoprar e retirar o excesso de casca. Reservar alguns amendoins para enfeitar os cajuzinhos. Bater os amendoins no liquidificador. Em uma tigela, juntar o amendoim triturado com o chocolate em pó e ir adicionando o leite condensado de soja aos poucos até que forme uma massa molhada, mas compacta. Depois é só enrolar os cajuzinhos e passar no açúcar cristal.

Eu fiz essa receita me baseando na receita de cajuzinho da minha mãe, só que a dela levava 1 lata inteira de leite condensado normal. Eu achei o sabor idêntico ao normal, porque colocando menos leite condensado de soja, prevalece o sabor do amendoim.

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PAVÊ DE CHOCOLATE E CREME DE NOZES (SEM LEITE E OVOS)



Creme de nozes (Receita da Thays):

1 lata de leite condensado de soja
3 colheres de nozes moídas (+/- 50g)
1/2 caixinha de creme de leite de soja

Coloque tudo numa panela e mexa até engrossar. Quando o fundo soltar da panela é hora de desligar. Coloque 1/2 caixinha de creme de leite de soja e misture bem. Reserve.

Creme de chocolate (receita adaptada da Thays):

2 xícaras de leite de soja
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de açúcar
1 colher (café) de essência baunilha
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Misturar tudo em uma panela e mexer até engrossar e ficar na consistência de um mingau. Reserve.

Montagem:

1 1/2 pacote de biscoito maizena (Aymoré ou Marilan)
1/2 copo de leite de soja
1 colher de sopa de chocolate em pó
açúcar a gosto

Molhar os biscoitos na mistura do leite de soja, chocolate em pó e açúcar e ir fazendo camadas alternando entre os dois cremes. Cobrir com palitos de chocolate (marca Liane), nozes trituradas e raspas de chocolate amargO.

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PÃO-SEM-QUEIJO DA VANESSA VEGAN
Ingredientes:
- 2 batatas e 1/2 em purê;
- sal a gosto;
- 1/2 copo de óleo;
- 100 g. de polvilho azedo;
- 250 g. de polvilho doce;
- 1/2 copo de água morna.
Misturar tudo e fazer pequenas bolinhas.
Dispor as bolinhas na fôrma de modo a não grudarem umas nas outras.
Assar em forno médio; não precisa untar a fôrma (mas é necessário virar na metade do tempo para dourar por igual).
Delícia!

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Sorvete vegano de chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (usei Soymilk) [eu também]
2 caixas de creme de soja (usei Batavo) [também!]
1 xícara de leite (usei Ades light) [usei o da Yoki doce]
4 gotas de essência de baunilha [coloquei um monte]
achocolatado em pó [umas 4/5 colheres de chocolate em pó da garoto + 1 de Cacau em pó também da garoto - segundo a Tati o Cacau serve pra quebrar um pouco do doce]


Modo de fazer:
Bata o leite condensado, o creme de leite, o leite e a essência. Aos poucos adicione o chocolate em pó e o cacau, até quando for o suficinte pra você, vá experimentando. Coloque em um pote e elve ao congelador até ele (dã) congelar![A tati disse que o dela congelou em 5 horas, o meu demorou bem mais, vai depender da potência do seu congelador!]
Ah antes do congelador também da pra variar acrescentando pedaços ou gotas de chocolate, castanhas trituradas, granulado, passas e rum dentre outras coisitas mas!

http://vegchica.blogspot.com/2008/10/sorvete-de-chocolate.html
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