Probióticos

Kefir

Kefir é uma bebida láctea probiótica. Para obtê-lo é preciso fermentar leite fresco com os grãos de kefir. Esse alimento probiótico é muito semelhante ao iogurte, tanto no aroma como no paladar, mas possui uma quantidade maior de tipos de lactobacilos, trazendo inúmeros benefícios ao organismo. A ingestão de kefir melhora o sistema digestivo pois atua na flora intestinal. Também melhora a imunidade, ajuda na purificação e desintoxicação do organismo, e melhora a absorção de nutrientes e proteínas pelo sistema digestivo.
A cultura dos grãos de kefir teve origem há séculos, nas tribos muçulmanas que viviam nas montanhas do norte do Cáucaso. O leite de cabra era fermentado pelos grãos de kefir em bolsas de couro. O nome kefir é derivado da palavra em turco keif, que significa 'sentir-se bem'.
Para iniciar a cultura de kefir você precisa dos grãos, que pela tradição são doados e não vendidos.


Também tem o kefir de água e tomando marapuama junto com o kefir o efeito é bem melhor para quem tem SII, prepararado na farmacia de manipulados.

site : http://paginas.terra.com.br/saude/kefir/index.htm
http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=2005

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Os probióticos são microorganismos vivos que ao serem ingeridos beneficiam o organismo equilibrando a flora intestinal, o colesterol, a diarréia em freqüência e duração, reduzindo a probabilidade de originar um câncer, inibindo a ação das bactérias intestinais prejudiciais ao bom funcionamento do organismo, ativando a imunidade humoral e celular, aumentando a digestão da lactose, reduzindo a insônia, prevenindo a constipação e o estresse.

Os principais micoorganismos utilizados são: lactobacilos acidófilos, casei, bulgárico, lactis, plantarum, estreptococo termófilo, enterococus faecalis, faecium, bifiobactéria difibus, longus e infantis. Para que os microorganismos sejam ingeridos como probióticos devem ser habitantes normais do intestino, apresentar rápida reprodução, resistência para se manter até o prazo de validade. Os probióticos atuam no organismo na produção de compostos antimicrobianos e antibacterianos que auxilia as bactérias benéficas a permanecerem no organismo e ainda diminui a grande quantidade de microorganismos maléficos. Essa produção de compostos é feita no intestino grosso, onde as bactérias que somam aproximadamente 100 trilhões desempenham sua função no processo digestivo, de absorção e de sintetização de vitaminas.

É importante que a ingestão de alimentos contendo probióticos tenha quantidade significativa desses microorganismos, pois necessita atravessar todos os órgãos gastrointestinais em número considerável para desempenhar suas funções. Os probióticos são encontrados em iogurtes, leites fermentados, em pó ou em cápsulas.

fonte : http://www.brasilescola.com/saude/probioticos.htm

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Leite acidófilo

O leite acidófilo pode ser elaborado a partir de leite padronizado enriquecido ou não em seu extrato seco. Este produto é resultante da fermentação exclusiva do Lactobacillus acidophilus, que é uma espécie lática homofermentativa (produz exclusivamente ácido lático). O Lactobacillus acidophilus, é capaz de crescer a temperatura de 45°C porém sua temperatura ótima é de 37°C. Produz alta concentração de ácido lático 150 a 200°D, de forma lenta. Resiste a uma concentração de 2% de sais biliares e até 4% de sal(11).

[ Técnica de elaboração

1. Utilizar leite selecionado, acidez máxima de 18°D. Este leite poderá ser totalmente desnatado, padronizado (adição de 2 a 3% de leite em pó desnatado) ou mantido integral.
2. Tradicionalmente não se adiciona açúcar neste tipo de produto.
3. Pasteurizar o leite a temperatura de 90°C por 20 - 30 minutos, na fermenteira ou iogurteira.
4. Resfriar a temperatura de 37°C.
5. Adicionar fermento para uso direto a base de Lactobacillus acidophilus, na dosagem especificada pelo fabricante.
6. Envasar os potes (tradicionalmente este produto é vendido na forma de potes ou copos de 200 a 250 gramas), opção de frascos.
7. Incubar em estufa regulada para 37°C até que se verifique a formação de um gel (coalhada) liso, brilhante, sem desprendimento de soro ou gases.
8. O ph ideal deverá se situar na faixa de 4,6 em um período de 3 a 8 horas, dependendo do fermento utilizado.
9. Retirar os potes ou copos da estufa e levá-Ios imediatamente para câmara fria com temperatura máxima de 5°C, ou passar por túnel de resfriamento imediato.
10. Decorridos 12 horas do resfriamento o produto poderá ser destinado ao mercado consumidor com validade de até 30 dias após sua data de elaboração.(11)
11. Pontos críticos: utilizar leite totalmente isento de inibidores (principalmente antibióticos). Para o desenvolvimento ideal do fermento lático, a temperatura deverá ser mantida rigorosamente em 37°C.

Fonte ; http://pt.wikipedia.org/wiki/Probi%C3%B3tico